შიიტაკეს სოკოების გადამუშავებაში გაყინვით გაშრობის ტექნოლოგიის გამოყენება ტრადიციული საკვები სოკოების ინდუსტრიაში თანამედროვე ღრმა გადამუშავებისკენ გადადგმულ გადამწყვეტ ნაბიჯს წარმოადგენს. ტრადიციული გაშრობის მეთოდები, როგორიცაა მზეზე გაშრობა და ცხელი ჰაერით გაშრობა, შიიტაკეს სოკოების შენახვის ვადის გახანგრძლივების პარალელურად, ხშირად საკვები ნივთიერებების მნიშვნელოვან დაკარგვას იწვევს. გაყინვით გაშრობის ტექნოლოგიის დანერგვა, რომელიც გულისხმობს დაბალტემპერატურულ გაყინვას და ვაკუუმურ დეჰიდრატაციას, საშუალებას იძლევა შიიტაკეს სოკოების კვებითი ღირებულება სრულად შენარჩუნდეს, რაც შიიტაკეს პროდუქტების ხარისხის გაუმჯობესების ახალ გზებს ხსნის.
საკვები ნივთიერებების შენარჩუნების თვალსაზრისით, გაყინვით გაშრობის ტექნოლოგია მნიშვნელოვან უპირატესობებს ავლენს. კვლევებმა აჩვენა, რომ გაყინვით გამომშრალი შიიტაკეს სოკო ინარჩუნებს ცილის შემცველობის 95%-ზე მეტს, C ვიტამინის 90%-ზე მეტს და პოლისაქარიდების აქტივობის თითქმის მთელ ნაწილს. საკვები ნივთიერებების ეს განსაკუთრებული შენარჩუნება გაყინვით გამომშრალ შიიტაკეს სოკოს ნამდვილ „კვების საგანძურად“ აქცევს. უფრო მეტიც, გაყინვით გაშრობის პროცესი შესამჩნევად ინარჩუნებს სოკოს ფიზიკურ ფორმას. გაყინვით გამომშრალი შიიტაკეს სოკო ინარჩუნებს ქოლგის მსგავს სტრუქტურას სრულად, წარმოაჩენს ხრაშუნა ტექსტურას, რომელიც რეჰიდრატაციის შემდეგ თითქმის სრულად აღდგება სუფთა მდგომარეობაში. ეს მახასიათებელი არა მხოლოდ აუმჯობესებს პროდუქტის ვიზუალურ ხარისხს, არამედ უზრუნველყოფს მოხერხებულობას შემდგომი მომზადებისა და დამუშავებისთვის.
გაყინული სახით გამომშრალი შიიტაკე სოკოს დამზადების პროცესი:
1. ნედლეულის წინასწარი დამუშავება: ნედლეულის შერჩევა პროდუქტის ხარისხის უზრუნველყოფის პირველი ნაბიჯია. შეირჩევა ახალი, დაუზიანებელი და დაავადებებისგან თავისუფალი მაღალი ხარისხის შიიტაკეს სოკო, იწმინდება ჭუჭყის, მტვრის და სხვა მინარევების მოსაშორებლად და ყურადღება ექცევა სოკოს სტრუქტურულ მთლიანობას. გაწმენდის შემდეგ, ზედაპირის ტენიანობა დრენირდება.
2. გაყინვა-გაშრობის ეტაპისთვის გამოიყენეთ გაყინვის-გაშრობის მანქანა: წინასწარი გაყინვის პროცესი იყენებს სწრაფი გაყინვის ტექნოლოგიას -35°C-ზე დაბალი ტემპერატურის მისაღწევად, ხოლო წინასწარი გაყინვის დრო, როგორც წესი, 2-4 საათია ნედლეულის სისქის მიხედვით. გაყინული შიიტაკეს სოკო თავსდება გაყინვის-გაშრობის მანქანაში, გაშრობის ეტაპი ხორციელდება ვაკუუმურ გარემოში და გამათბობელი ფირფიტის ტემპერატურა თანდათან იზრდება -10℃-დან -5℃-მდე თავისუფალი წყლის მოსაშორებლად. ამ პროცესში, მასალის ტემპერატურა უნდა კონტროლდებოდეს რეალურ დროში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის არ აღემატება ევტექტიკური წერტილის ტემპერატურას. თავისუფალი წყლის ამოღების შემდეგ, გამათბობელი ფირფიტის ტემპერატურა კიდევ უფრო გაიზრდება 30°C-დან 40°C-მდე შეკრული წყლის მოსაშორებლად. გაყინვის-გაშრობის შემდეგ, შიიტაკეს სოკოში წყლის შემცველობა მცირდება 3%-დან 5%-მდე. რადგან მთელი პროცესი ხორციელდება დაბალ ტემპერატურაზე, შიიტაკეს სოკოს აქტიური ინგრედიენტები შენარჩუნებულია და საკვები ნივთიერებები უკეთ არის შენარჩუნებული ხანგრძლივი შენახვის დროსაც კი.
3. შეფუთვა: შეფუთვა აზოტით არის შევსებული და ნარჩენი ჟანგბადის შემცველობა კონტროლდება 2%-ზე ქვემოთ. აზოტით შევსებული შეფუთვა არა მხოლოდ ეფექტურად ინარჩუნებს ლიოფილიზებული შიიტაკეს სოკოს ხასხასა გემოს, არამედ უზრუნველყოფს უკეთეს დაცვას ტრანსპორტირებისა და შენახვის დროს.
თუ ჩვენით დაინტერესებული ხართსაყინულე საშრობი მანქანაან გაქვთ რაიმე შეკითხვა, გთხოვთ, თავისუფლადდაგვიკავშირდითროგორც საყინულე-საშრობი მანქანების პროფესიონალი მწარმოებელი, ჩვენ გთავაზობთ სხვადასხვა სპეციფიკაციებს, მათ შორის საყოფაცხოვრებო, ლაბორატორიულ, საპილოტე და საწარმოო მოდელებს. გჭირდებათ თუ არა აღჭურვილობა სახლის გამოყენებისთვის თუ უფრო მასშტაბური სამრეწველო აღჭურვილობა, ჩვენ შეგვიძლია შემოგთავაზოთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტები და მომსახურება.
გამოქვეყნების დრო: 2025 წლის 17 მარტი
