გაყინვით გამომშრალი საკვები, შემოკლებით FD საკვები, იწარმოება ვაკუუმური გაყინვით გამოშრობის ტექნოლოგიის გამოყენებით. ამ პროდუქტების შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე ხუთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში კონსერვანტების გარეშე და ისინი მსუბუქია, რაც მათ ტარებასა და ტრანსპორტირებას აადვილებს.
გამოყენებასაყინულე საშრობივაკუუმური გაყინვით გაშრობის ეს ტექნოლოგია ეფექტურად ინარჩუნებს საკვების ფერს, არომატს და კვებით ღირებულებას, ინარჩუნებს მის იერსახეს, არომატს, გემოსა და ტექსტურას და ამავდროულად ინარჩუნებს მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა ვიტამინები და ცილები. მოხმარებამდე მცირედი მომზადება საშუალებას იძლევა, რომ ის რამდენიმე წუთში გარდაიქმნას ახალ საკვებად. გარდა ამისა, გაყინვით გაშრობილი საკვები არ საჭიროებს მაცივარში შენახვას და შეფუთვაში დახურვის შემდეგ, მისი შენახვა, ტრანსპორტირება და გაყიდვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.
1. პროცესი: გაყინული საკვები vs. დეჰიდრატირებული საკვები
დეჰიდრატაცია:
დეჰიდრატაცია, ასევე ცნობილი როგორც თერმული გაშრობა, არის გაშრობის პროცესი, რომელიც იყენებს როგორც თერმულ, ასევე ტენიანობის მატარებლებს. როგორც წესი, ცხელი ჰაერი ემსახურება როგორც სითბოს, ასევე ტენიანობის მატარებელს. ცხელი ჰაერი თბება და შემდეგ მიეწოდება საკვებს, რაც იწვევს ტენიანობის აორთქლებას და ჰაერის მიერ მის გატანას.
თერმული დეჰიდრატაცია მუშაობს გარედან სითბოს შიგნით და შიგნიდან გარეთ ტენიანობის გადაცემით, რასაც თავისი შეზღუდვები აქვს. თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ამან შეიძლება გამოიწვიოს გარე ზედაპირის შეკუმშვა, რაც შეანელებს გაშრობის პროცესს, ხოლო ძალიან დაბალმა ტემპერატურამ შეიძლება არაეფექტურობა გამოიწვიოს. შიდა ტენიანობის ჭარბმა აორთქლებამ შეიძლება გამოიწვიოს უჯრედის კედლების გახევა, რაც საკვები ნივთიერებების დაკარგვას გამოიწვევს.
გაყინვა-გაშრობა:
ლიოფილიზაცია გულისხმობს ტენიანობის სუბლიმაციას, ხოლო დეჰიდრატაცია აორთქლებას ეფუძნება. ლიოფილიზაცია-გაშრობის დროს ტენიანობა პირდაპირ მყარიდან აირად მდგომარეობაში გადადის, რაც საკვების ფიზიკურ სტრუქტურას ინარჩუნებს. ამის საპირისპიროდ, დეჰიდრატაცია ტენიანობას თხევადიდან აირად მდგომარეობაში ცვლის.
ამჟამად, ვაკუუმური გაყინვა-გაშრობა საუკეთესო ხელმისაწვდომი მეთოდია. დაბალი ტემპერატურისა და წნევის პირობებში, საკვების ფიზიკური სტრუქტურა დიდწილად უცვლელი რჩება, რაც ხელს უშლის ტენიანობის გრადიენტით გამოწვეული შეღწევადობის გამო შეკუმშვას. ეს მეთოდი ასევე ზრდის სუბლიმაციის წერტილს, რაც იწვევს გაშრობის უფრო მაღალ ეფექტურობას.
2. შედეგები: გაყინული საკვები დეჰიდრატირებული საკვების წინააღმდეგ
შენახვის ვადა:
ტენიანობის მოცილების სიჩქარე პირდაპირ გავლენას ახდენს შენახვის ვადაზე. გამომშრალი საკვები, როგორიცაა ჩირი, ბოსტნეული და ფხვნილები, შენახვის ვადა დაახლოებით 15-20 წელია; თაფლი, შაქარი, მარილი, მაგარი ხორბალი და შვრია შეიძლება 30 წელზე მეტხანს გაძლოს. ამის საპირისპიროდ, გაყინვით გამომშრალი ხილი და ბოსტნეული შეიძლება 25-30 წელი გაძლოს.
კვებითი ღირებულება:
აშშ-ის ჯანდაცვის ორგანიზაციების კვლევის თანახმად, გაყინვით გაშრობისას ვიტამინებისა და მინერალების უმეტესობა შენარჩუნებულია. თუმცა, გაყინვით გაშრობილ საკვებს შეიძლება აკლდეს გარკვეული ვიტამინები, მაგალითად, C ვიტამინი, რომელიც სწრაფად იშლება. გაუწყლოება არ ცვლის ბოჭკოების ან რკინის შემცველობას, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს ვიტამინებისა და მინერალების დაშლა, რაც გაყინულ საკვებს ნაკლებად მკვებავს ხდის გაყინვით გაშრობილ საკვებთან შედარებით. გაუწყლოების დროს შეიძლება დაიკარგოს A და C ვიტამინები, ნიაცინი, რიბოფლავინი და თიამინი.
ტენიანობის შემცველობა:
საკვების შენახვის მთავარი მიზანია ტენიანობის მოცილება, რაც ხელს უშლის მის გაფუჭებას და ობის ზრდას. დეჰიდრატაცია აშორებს ტენიანობის 90-95%-ს, ხოლო გაყინვით გაშრობა - 98-99%-ს. სახლში დეჰიდრატაცია, როგორც წესი, დაახლოებით 10%-იან ტენიანობას ტოვებს, მაშინ როდესაც პროფესიონალური დეჰიდრატაციის ტექნიკით შესაძლებელია მისი შენახვის ვადის გაზრდა.
გარეგნობა და ტექსტურა:
დეჰიდრატირებულ და ლიოფილიზებული საკვების ერთ-ერთი მთავარი განსხვავება მათი გარეგნული სახეა. დეჰიდრატირებული საკვები მსხვრევადი და მაგარი ხდება, ხოლო გაყინული საკვები პირის ღრუში მოხვედრისთანავე რბილდება. გაყინული საკვები გაცილებით მსუბუქია, ვიდრე დეჰიდრატირებული.
სამზარეულო:
გამომშრალი საკვები მოხმარებამდე მოხარშვას საჭიროებს და ხშირად სანელებლებითაც. ეს ნიშნავს, რომ საკვების მიღებამდე ის ცხელ წყალში უნდა მოხარშოთ. გამომშრალი საკვების მომზადებას შეიძლება 15 წუთიდან 4 საათამდე დასჭირდეს. ამის საპირისპიროდ, გაყინული საკვებისთვის მხოლოდ მდუღარე წყალია საჭირო; უბრალოდ დაამატეთ ცხელი ან ცივი წყალი და მიირთვით 5 წუთი.
დასკვნის სახით, ცხადია, რომელი ტიპის საკვები განვითარდება უფრო მეტად დღევანდელ ბაზარზე. მწვანე და ჯანსაღი საკვები სულ უფრო მეტად ხდება ტენდენცია, რომელსაც ადამიანები მისდევენ.
თუ ჩვენით დაინტერესებული ხართსაკვები საყინულე საშრობი მანქანაან გაქვთ რაიმე შეკითხვა, გთხოვთ, თავისუფლადდაგვიკავშირდითროგორც საყინულე-საშრობი მანქანების პროფესიონალი მწარმოებელი, ჩვენ გთავაზობთ სხვადასხვა სპეციფიკაციებს, მათ შორის საყოფაცხოვრებო, ლაბორატორიულ, საპილოტე და საწარმოო მოდელებს. გჭირდებათ თუ არა აღჭურვილობა სახლის გამოყენებისთვის თუ უფრო მასშტაბური სამრეწველო აღჭურვილობა, ჩვენ შეგვიძლია შემოგთავაზოთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტები და მომსახურება.
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 4 ნოემბერი
