ყინვაში გამომშრალი საკვები, შემოკლებით FD food, იწარმოება ვაკუუმური გაყინვა-შრობის ტექნოლოგიის გამოყენებით. ამ პროდუქტების შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე ხუთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში კონსერვანტების გარეშე და ისინი მსუბუქი წონაა, რაც აადვილებს მათ ტარებას და ტრანსპორტირებას.
გამოყენებაგაყინვის საშრობი, ეს ვაკუუმური გაყინვით გაშრობის ტექნოლოგია ეფექტურად ინარჩუნებს საკვების ფერს, გემოსა და კვებას, ინარჩუნებს მის გარეგნობას, არომატს, გემოს და ტექსტურას და ინარჩუნებს მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა ვიტამინები და ცილები. მოხმარებამდე, მცირე მომზადება იძლევა საშუალებას, რომ იგი რამდენიმე წუთში გადაკეთდეს ახალ საკვებად. უფრო მეტიც, ყინვაში გამხმარი საკვები არ საჭიროებს მაცივარს და მათი შენახვა, ტრანსპორტირება და გაყიდვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე, შეფუთვაში დალუქვის შემდეგ.
1. პროცესი: ყინვაში გამხმარი საკვები დეჰიდრატირებული საკვების წინააღმდეგ
დეჰიდრატაცია:
დეჰიდრატაცია, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც თერმული გაშრობა, არის გაშრობის პროცესი, რომელიც იყენებს როგორც თერმულ, ასევე ტენიანობის მატარებლებს. როგორც წესი, ცხელი ჰაერი ემსახურება როგორც სითბოს, ასევე ტენიანობის გადამტანს. ცხელ ჰაერს აცხელებენ და შემდეგ სვამენ საკვებს, რის შედეგადაც ტენიანობა აორთქლდება და ჰაერი იტანს.
თერმული დეჰიდრატაცია მუშაობს სითბოს გარედან შიგნით და ტენის შიგნიდან გარეთ გადატანით, რასაც თავისი შეზღუდვები აქვს. თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ამან შეიძლება გამოიწვიოს გარე ზედაპირის შეკუმშვა, რაც შეანელებს გაშრობის პროცესს, ხოლო ძალიან დაბალმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს არაეფექტურობა. ტენიანობის გადაჭარბებულმა აორთქლებამ შეიძლება გამოიწვიოს უჯრედის კედლების რღვევა, რაც იწვევს საკვები ნივთიერებების დაკარგვას.
გაყინვა-შრობა:
ყინვაში გაშრობა გულისხმობს ტენიანობის სუბლიმაციას, ხოლო დეჰიდრატაცია ეყრდნობა აორთქლებას. ყინვაში გაშრობისას ტენიანობა გადადის უშუალოდ მყარიდან გაზზე და ინარჩუნებს საკვების ფიზიკურ სტრუქტურას. ამის საპირისპიროდ, დეჰიდრატაცია ცვლის ტენიანობას თხევადიდან გაზზე.
ამჟამად ვაკუუმური გაყინვა-გაშრობა საუკეთესო საშუალებაა. დაბალი ტემპერატურის, დაბალი წნევის პირობებში, საკვების ფიზიკური სტრუქტურა დიდწილად უცვლელი რჩება, რაც ხელს უშლის შეკუმშვას ტენიანობის გრადიენტით გამოწვეული შეღწევის გამო. ეს მეთოდი ასევე ზრდის სუბლიმაციის წერტილს, რაც იწვევს გაშრობის მაღალ ეფექტურობას.
2. შედეგები: ყინვაში გამომშრალი საკვები vs დეჰიდრატირებული საკვები
შენახვის ვადა:
ტენიანობის მოცილების სიჩქარე პირდაპირ გავლენას ახდენს შენახვის ვადაზე. გაუწყლოებულ საკვებს, როგორიცაა ჩირი, ბოსტნეული და ფხვნილი, შენახვის ვადა დაახლოებით 15-20 წელია; თაფლი, შაქარი, მარილი, მყარი ხორბალი და შვრია შეიძლება გაგრძელდეს 30 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ამის საპირისპიროდ, ყინვაში გამხმარი ხილი და ბოსტნეული შეიძლება 25-30 წელი გაგრძელდეს.
კვებითი შინაარსი:
აშშ-ს ჯანდაცვის ორგანიზაციების კვლევის მიხედვით, ყინვაგამძლე გაშრობა ინარჩუნებს ვიტამინებისა და მინერალების უმეტესობას. თუმცა, ყინვაში გამომშრალ საკვებს შეიძლება აკლია გარკვეული ვიტამინები, როგორიცაა ვიტამინი C, რომელიც სწრაფად იშლება. დეჰიდრატაცია არ ცვლის ბოჭკოს ან რკინის შემცველობას, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს ვიტამინებისა და მინერალების დაშლა, რაც გაუწყლოებულ საკვებს ნაკლებად მკვებავი გახდის, ვიდრე ყინვაში გამხმარი საკვები. დეჰიდრატაციის დროს შეიძლება მოხდეს საკვები ნივთიერებების დაკარგვა ვიტამინების A და C, ნიაცინის, რიბოფლავინის და თიამისთვის.
ტენიანობის შემცველობა:
საკვების შენარჩუნების მთავარი მიზანია ტენიანობის მოცილება, გაფუჭებისა და ობის ზრდის პრევენცია. დეჰიდრატაცია აშორებს ტენის 90-95%-ს, ხოლო ყინვაში გაშრობას შეუძლია 98-99%-ის აღმოფხვრა. სახლის დეჰიდრატაცია ჩვეულებრივ ტოვებს დაახლოებით 10% ტენიანობას, მაშინ როდესაც პროფესიონალური დეჰიდრატაციის ტექნიკას შეუძლია მიაღწიოს უფრო დიდხანს შენახვის ვადას.
გარეგნობა და ტექსტურა:
დეჰიდრატირებულ და ყინვაში გამხმარ საკვებს შორის ერთ-ერთი მთავარი განსხვავებაა მათი გარეგნობა. დეჰიდრატირებული საკვები ხდება მტვრევადი და მყარი, ხოლო გაყინვით გამხმარი საკვები პირში შესვლისთანავე რბილდება. ყინვაში გამომშრალი საკვები მნიშვნელოვნად მსუბუქია, ვიდრე დეჰიდრატირებული.
სამზარეულო:
დეჰიდრატირებული საკვები მოითხოვს მოხარშვას მოხმარებამდე და ხშირად სჭირდება სუნელი. ეს ნიშნავს ჭამამდე დროის დახარჯვას პროდუქტების ცხელ წყალში მოხარშვაზე. დეჰიდრატირებული საკვების მომზადებას შეიძლება 15 წუთიდან 4 საათამდე დასჭირდეს. ამის საპირისპიროდ, ყინვაში გამომშრალ საკვებს მხოლოდ მდუღარე წყალი სჭირდება; უბრალოდ დაამატეთ ცხელი ან ცივი წყალი და დაელოდეთ ჭამას 5 წუთი.
დასასრულს, ნათელია, რომელი ტიპის საკვებია, სავარაუდოდ, უკეთესად განვითარდება დღევანდელ ბაზარზე. მწვანე და ჯანსაღი საკვები სულ უფრო მეტად ხდება ტენდენცია, რომელსაც ხალხი მისდევს.
თუ გაინტერესებთ ჩვენისაჭმელი გაყინვის საშრობი მანქანაან გაქვთ რაიმე შეკითხვები, გთხოვთ მოგერიდებათდაგვიკავშირდით. როგორც საყინულე საშრობის აპარატის პროფესიონალი მწარმოებელი, ჩვენ გთავაზობთ სხვადასხვა სპეციფიკაციებს, მათ შორის საყოფაცხოვრებო, ლაბორატორიულ, საპილოტე და საწარმოო მოდელებს. გჭირდებათ აღჭურვილობა სახლის გამოყენებისთვის თუ უფრო ფართომასშტაბიანი სამრეწველო აღჭურვილობა, ჩვენ შეგვიძლია მოგაწოდოთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქცია და მომსახურება.
გამოქვეყნების დრო: ნოე-04-2024
