ლიოფილიზით გაშრობადი კანფეტი

რა არის გაყინვით გაშრობა?

გაყინვით გაშრობა, ასევე ცნობილი როგორც გაყინვით გაშრობა, არის პროცესი, რომლის დროსაც ნივთიერებები იყინება და შემდეგ გაყინული წყალი შორდება სუბლიმაციის გზით. სუბლიმაცია არის პირდაპირი გადასვლა მყარი მდგომარეობიდან აირად მდგომარეობაში, თხევადი ფაზის გავლის გარეშე. ეს ტექნიკა აშორებს წყალს, ამავდროულად ინარჩუნებს საკვების სტრუქტურას და მინიმუმამდე ამცირებს მისი უჯრედული მთლიანობის დაზიანებას.

გაყინვით გაშრობის უპირატესობები

1, მაქსიმალურად შეინარჩუნეთ ფერი, არომატი და საკვები ნივთიერებები

გაყინვით გაშრობა დაბალ ტემპერატურაზე ხორციელდება, ამიტომ ის განსაკუთრებით შესაფერისია მრავალი სითბოსადმი მგრძნობიარე ნივთიერებისთვის, ხოლო ნივთიერებებში ზოგიერთი აქროლადი კომპონენტის დაკარგვა ძალიან მცირეა, რაც უფრო შესაფერისია საკვების გაშრობისთვის და სრულად ინარჩუნებს პირვანდელ ფერს, არომატს და საკვებ ნივთიერებებს. როგორიცაა ცილები, მიკროორგანიზმები და ა.შ., არ განიცდიან დენატურაციას და არ კარგავენ ბიოლოგიურ სიცოცხლისუნარიანობას.

2, შეინარჩუნეთ ახალი საკვების იერსახე

ლიოფილიზაციის პროცესში მიკროორგანიზმების ზრდა და ფერმენტების მოქმედება შეუძლებელია, ამიტომ შესაძლებელია თავდაპირველი თვისებების შენარჩუნება; რადგან ის გაყინულ მდგომარეობაშია გამოშრობილი, მოცულობა თითქმის უცვლელია, თავდაპირველი სტრუქტურა შენარჩუნებულია და კონცენტრაცია არ ხდება.

3, ძლიერი რეჰიდრატაცია, ახალ პროდუქტებთან ახლოს

გაყინვით გაშრობის შემდეგ, წყლის დამატების შემდეგ ნივთიერება სწრაფად და მთლიანად იხსნება და თითქმის მაშინვე უბრუნდება თავდაპირველ თვისებებს.

4, ყოველგვარი დამატების გარეშე, ხანგრძლივი შენახვის ვადა

რადგან გაშრობა ვაკუუმში ხორციელდება, ჟანგბადი ძალიან ცოტაა, ამიტომ ზოგიერთი ადვილად დაჟანგვადი ნივთიერება დაცულია; გაყინვით გაშრობის ტექნოლოგიას შეუძლია წყლის 95-99%-ზე მეტის გამორიცხვა, ხოლო დაბალ ტემპერატურაზე გაყინვის შემთხვევაში შეიძლება მიკროორგანიზმების ზრდის შეფერხება, ამიტომ არ არის საჭირო რაიმე ქიმიური დანამატების დამატება, რათა პროდუქტი გაშრობის შემდეგ დიდხანს შენარჩუნდეს გაუარესების გარეშე.

რა არის გაყინვით გამომშრალი კანფეტი?

ლიოფილიზებული კანფეტი არის კანფეტი, რომელიც აშორებს ტენიანობას ლიოფილიზებული გაშრობის პროცესის მეშვეობით. პროცესი გულისხმობს კანფეტის გაყინვას, შემდეგ კამერაში წნევის შემცირებას და მის გაცხელებას, რაც იწვევს ყინულის კრისტალების სუბლიმაციას (მყარი მდგომარეობიდან ორთქლზე) და წყლის მოლეკულების აორთქლებას. ეს ტოვებს მსუბუქ, ხრაშუნა ტექსტურას. შედეგად მიღებული ლიოფილიზებული კანფეტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას დესერტების, ნაყინის ან საჭმლის ტოპინგებად, ისინი ასევე პოპულარულია ასტრონავტებში და ხშირად აქვთ ვიზუალური მიმზიდველობა და უნიკალური ხიბლი.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული კანფეტი

ნაბიჯი 1: ტკბილეულის მომზადება

მოამზადეთ კანფეტი, რომლის გაყინვა-გაშრობაც გსურთ. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი სახის კანფეტი, მაგალითად, მაგარი კანფეტები, ჟელატინის ფხვნილები, შოკოლადის ბატონები და ა.შ. დარწმუნდით, რომ ისინი ინდივიდუალურად არის შეფუთული ან გამოყოფილია გაყინვის დროს გამოსაყენებლად.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ საყინულე საშრობი

საყინულე საშრობი დააყენეთ ისე, რომ უზრუნველყოთ სათანადო ტემპერატურა და წნევა. ტკბილეულის ტიპისა და მოდელის მიხედვით, შესაძლოა საჭირო გახდეს ტემპერატურისა და დროის პარამეტრების კორექტირება. ზოგადად, აირჩიეთ დაბალი ტემპერატურა და შესაბამისი დრო, რათა დარწმუნდეთ, რომ ტკბილეული სრულად გაყინულია.

ნაბიჯი 3: ტკბილეულის დალაგება

მომზადებული კანფეტები მოათავსეთ საყინულე-საშრობი უჯრაში (ჩვენ გვაქვს 4/6/8 ფენიანი უჯრის არჩევანი). დარწმუნდით, რომ მათ შორის საკმარისი ადგილია, რათა კანფეტმა სრულად გაფანტოს სითბო და გაყინვის პროცესში იდეალურ მდგომარეობაში დარჩეს.

ნაბიჯი 4: დაიწყეთ გაყინვით გაშრობის პროცესი

კანფეტის უჯრაში ჩატვირთვის შემდეგ, გამორთეთ საყინულე-საშრობი და დაიწყეთ გაყინვა-გაშრობის პროცესი. მანქანა დაიწყებს გაყინვა-გაშრობის ციკლს, რომლის დასრულებასაც, როგორც წესი, რამდენიმე საათი სჭირდება. ამ დროის განმავლობაში, კანფეტში არსებული ტენიანობა გაყინული მდგომარეობიდან აირად მდგომარეობაში გადავა და კონტეინერიდან გამოიდევნება.

ნაბიჯი 5: შემოწმება და შეგროვება

გაყინვით გაშრობის პროცესის დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ კანფეტები, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი სრულად გაყინულია. ამას შეიძლება გარკვეული დრო დასჭირდეს, გამოყენებული კანფეტის ტიპისა და აპარატის შესაძლებლობების მიხედვით. როგორც კი კანფეტი იდეალურ მდგომარეობას მიაღწევს, მისი ამოღება და შენახვა შესაძლებელია.