როგორ გაყინოთ მშრალი ხორცი?

1. შესაფერისი ხორცი და მომზადება

ახალი და მაღალი ხარისხის ხორცის არჩევა წარმატებული გაყინვის გაშრობის საფუძველია. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ხორცის ქვედა ცხიმის შემცველობა, მაგალითად, ქათმის მკერდი, მჭლე ძროხის ხორცი ან თევზი, რადგან ცხიმმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს საშრობი პროცესზე და შეიძლება გამოიწვიოს დაჟანგვა შენახვის დროს.

ჭრა და დამუშავება:

გაჭერით ხორცი ერთიან პატარა ნაჭრებად ან თხელი ნაჭრებით, ზედაპირის ფართობის გასაზრდელად, რაც აჩქარებს საშრობი პროცესს.

თავიდან აიცილეთ ნაჭრების ძალიან სქელი (ზოგადად არაუმეტეს 1-2 სმ), რათა უზრუნველყოს შიდა ტენიანობის საფუძვლიანი მოცილება.

ჰიგიენის მოთხოვნები:

გამოიყენეთ სუფთა დანები და ჭრის დაფები, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჯვარედინი დაბინძურება.

საჭიროების შემთხვევაში გარეცხეთ ხორცის ზედაპირი საკვების კლასის საწმენდი საშუალებებით, მაგრამ უზრუნველყეთ საფუძვლიანი ჩამოიბანეთ შემდგომი დამუშავებამდე.

2. წინასწარი გაყინვის ნაბიჯი

წინასწარი გაყინვა კრიტიკული ნაბიჯია გაყინვის გაშრობის საქმეში. მისი მიზანია ყინულის კრისტალების შექმნა ხორცში წყლის შემცველობიდან, ამზადებს მას შემდგომი სუბლიმაციისთვის.

გაყინვის პირობები:

ჩაიწერეთ ხორცის ნაჭრები ბრტყელი უჯრაზე, რაც უზრუნველყოფს მათ შორის საკმარის ადგილს, რათა თავიდან აიცილოთ ჩხუბი.

უჯრა მოათავსეთ საყინულეში მითითებული -20 ° C ან დაბლა, სანამ ხორცი სრულად გაყინავს.

დროის მოთხოვნები:

წინასწარი გაყინვის დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრების ზომაზე და სისქეზე, ჩვეულებრივ, 6-დან 24 საათამდე.

სამრეწველო მასშტაბის ოპერაციებისთვის, სწრაფი გაყინვის მოწყობილობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას უფრო სწრაფი გაყინვისთვის.

3. გაყინვის გაშრობის პროცესი

გაყინვის დაფარვა არის ამ ეტაპზე ძირითადი მოწყობილობა, ვაკუუმის გარემოსა და ტემპერატურის კონტროლის გამოყენებით, ყინულის კრისტალების პირდაპირი სუბლიმაციის მისაღწევად.

დატვირთვა და დაყენება:

წინასწარ გაყინული ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ გაყინვის დაფარვის უჯრაზე, რაც უზრუნველყოფს კიდევ განაწილებას.

თავდაპირველად დააყენეთ ტემპერატურა 10 -დან 20 გრადუსიან ცელსიუსზე ევტექტიკური წერტილის ქვემოთ, რათა მასალა სრულად გაყინული იყოს.

სუბლიმაციის ეტაპი:

დაბალი წნევის პირობებში, თანდათანობით გაზარდეთ ტემპერატურა -20 ° C- მდე 0 ° C- მდე. ეს უზრუნველყოფს, რომ ყინულის კრისტალები პირდაპირ გადაიქცნენ წყლის ორთქლში და ამოღებულია.

საშუალო საშრობი ეტაპი:

განათავსეთ ტემპერატურა ყველაზე მაღალ დასაშვებ დიაპაზონში, რომ პროდუქტმა ამოიღოთ ნარჩენი შეკრული ტენიანობა.

ამ მთელ პროცესს შეიძლება დასჭირდეს 20 -დან 30 საათამდე, ხორცის ტიპიდან გამომდინარე.

4. შენახვა და შეფუთვა

გაყინვისგან გამხმარი ხორცი ძალიან ჰიგიროსკოპიულია, ამიტომ უნდა იქნას მიღებული მკაცრი შეფუთვა და შენახვის ზომები.

შეფუთვის მოთხოვნები:

გამოიყენეთ ვაკუუმის დალუქული ჩანთები ან ალუმინის კილიტა შეფუთვა ჰაერისა და ტენიანობის ზემოქმედების შესამცირებლად.

შეფუთვის შიგნით დაამატეთ საკვების დონის დესკანები, რათა კიდევ უფრო შეამცირონ ტენიანობა.

შენახვის გარემო:

შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას, მზის პირდაპირი შუქისა და მაღალი ტემპერატურისგან.

თუ პირობები საშუალებას იძლევა, შეინახეთ შეფუთული ხორცი მაცივარში ან გაყინულ გარემოში, რათა კიდევ უფრო გააფართოვოთ მისი შენახვის ვადა.

თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ჩვენიგაყინეთ საშრობი მანქანაან გაქვთ რაიმე შეკითხვები, გთხოვთ მოგერიდებათდაგვიკავშირდით. როგორც გაყინვის საშრობი აპარატის პროფესიონალი მწარმოებელი, ჩვენ გთავაზობთ მრავალფეროვან სპეციფიკაციას, მათ შორის საყოფაცხოვრებო, ლაბორატორიის, პილოტის და წარმოების მოდელებს. თუ თქვენ გჭირდებათ ტექნიკა სახლის გამოყენებისთვის ან უფრო მასშტაბური სამრეწველო აღჭურვილობისთვის, ჩვენ შეგვიძლია მოგაწოდოთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტები და მომსახურება.