როგორ გავყინოთ მშრალი ხორცი?

1. შესაფერისი ხორცის შერჩევა და მომზადება

წარმატებული გაყინვით გაშრობის საფუძველი ახალი და მაღალი ხარისხის ხორცის შერჩევაა. რეკომენდებულია დაბალი ცხიმიანობის ხორცის გამოყენება, როგორიცაა ქათმის მკერდი, უცხიმო საქონლის ხორცი ან თევზი, რადგან ცხიმმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს გაშრობის პროცესზე და შენახვის დროს გამოიწვიოს დაჟანგვა.

ჭრა და დამუშავება:

ხორცი დაჭერით ერთგვაროვან პატარა ნაჭრებად ან თხელ ნაჭრებად ზედაპირის ფართობის გასაზრდელად, რაც აჩქარებს გაშრობის პროცესს.

მოერიდეთ ძალიან სქელ ნაჭრებს (როგორც წესი, არაუმეტეს 1-2 სმ-ისა), რათა უზრუნველყოთ შიდა ტენიანობის სრულად მოცილება.

ჰიგიენის მოთხოვნები:

ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ სუფთა დანები და საჭრელი დაფები.

საჭიროების შემთხვევაში, ხორცის ზედაპირი გარეცხეთ საკვები ხარისხის საწმენდი საშუალებებით, თუმცა შემდგომი დამუშავების წინ კარგად ჩამოიბანეთ.

2. წინასწარი გაყინვის ეტაპი

წინასწარი გაყინვა გაყინვით გაშრობის კრიტიკული ეტაპია. მისი მიზანია ხორცში არსებული წყლისგან ყინულის კრისტალების წარმოქმნა და მისი შემდგომი სუბლიმაციისთვის მომზადება.

გაყინვის პირობები:

ხორცის ნაჭრები ბრტყლად დაალაგეთ თეფშზე, ისე, რომ მათ შორის საკმარისი ადგილი იყოს, რათა არ მიეკროს.

მოათავსეთ უჯრა საყინულეში -20°C ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ ხორცი სრულად არ გაიყინება.

დროის მოთხოვნები:

წინასწარი გაყინვის დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრების ზომასა და სისქეზე და, როგორც წესი, 6-დან 24 საათამდე მერყეობს.

სამრეწველო მასშტაბის ოპერაციებისთვის, სწრაფი გაყინვისთვის შესაძლებელია სწრაფი გაყინვის მოწყობილობის გამოყენება.

3. გაყინვით გაშრობის პროცესი

ამ ეტაპის ძირითადი აღჭურვილობა ლიოლიზ-საშრობია, რომელიც იყენებს ვაკუუმურ გარემოს და ტემპერატურის კონტროლს ყინულის კრისტალების პირდაპირი სუბლიმაციის მისაღწევად.

ჩატვირთვა და დაყენება:

წინასწარ გაყინული ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ საყინულე-საშრობი მანქანის უჯრებზე, თანაბრად გადანაწილების უზრუნველსაყოფად.

თავდაპირველად, ტემპერატურა ევტექტიკური წერტილიდან 10-დან 20 გრადუს ცელსიუსამდე დააყენეთ, რათა მასალა სრულად გაყინული დარჩეს.

სუბლიმაციის ეტაპი:

დაბალი წნევის პირობებში, ტემპერატურა თანდათან გაზარდეთ -20°C-დან 0°C-მდე. ეს უზრუნველყოფს ყინულის კრისტალების პირდაპირ წყლის ორთქლად გადაქცევას და მათ მოცილებას.

მეორადი გაშრობის ეტაპი:

პროდუქტისთვის ტემპერატურა მაქსიმალურ დასაშვებ დიაპაზონამდე გაზარდეთ, რათა ნარჩენი შეკრული ტენიანობა მოიშოროთ.

ხორცის სახეობიდან გამომდინარე, მთელ პროცესს შეიძლება 20-დან 30 საათამდე დასჭირდეს.

4. შენახვა და შეფუთვა

ლიოფილიზებული ხორცი ძლიერ ჰიგროსკოპიულია, ამიტომ შეფუთვა და შენახვა მკაცრი ზომების დაცვით უნდა მოხდეს.

შეფუთვის მოთხოვნები:

ჰაერისა და ტენიანობის ზემოქმედების შესამცირებლად გამოიყენეთ ვაკუუმ-ჰერმეტული პარკები ან ალუმინის ფოლგის შეფუთვა.

ტენიანობის კიდევ უფრო შესამცირებლად შეფუთვაში დაამატეთ საკვები ხარისხის საშრობები.

შენახვის გარემო:

შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას, მოარიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს და მაღალ ტემპერატურას.

თუ პირობები იძლევა საშუალებას, შეფუთული ხორცი შეინახეთ მაცივარში ან გაყინულ გარემოში, რათა კიდევ უფრო გაიზარდოს მისი შენახვის ვადა.

თუ ჩვენით დაინტერესებული ხართსაყინულე საშრობი მანქანაან გაქვთ რაიმე შეკითხვა, გთხოვთ, თავისუფლადდაგვიკავშირდითროგორც საყინულე-საშრობი მანქანების პროფესიონალი მწარმოებელი, ჩვენ გთავაზობთ სხვადასხვა სპეციფიკაციებს, მათ შორის საყოფაცხოვრებო, ლაბორატორიულ, საპილოტე და საწარმოო მოდელებს. გჭირდებათ თუ არა აღჭურვილობა სახლის გამოყენებისთვის თუ უფრო მასშტაბური სამრეწველო აღჭურვილობა, ჩვენ შეგვიძლია შემოგთავაზოთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტები და მომსახურება.