როგორ გავყინოთ მშრალი ხორცი?

1. შესაფერისი ხორცის შერჩევა და მომზადება

ახალი და მაღალი ხარისხის ხორცის არჩევა წარმატებული ყინვაგამძლე გაშრობის საფუძველია. რეკომენდებულია დაბალი ცხიმის შემცველობის ხორცის გამოყენება, როგორიცაა ქათმის მკერდი, მჭლე საქონლის ხორცი ან თევზი, რადგან ცხიმმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს გაშრობის პროცესზე და შეიძლება გამოიწვიოს დაჟანგვა შენახვის დროს.

ჭრა და დამუშავება:

ხორცი დავჭრათ ერთგვაროვან პატარა ნაჭრებად ან თხელ ნაჭრებად, ზედაპირის ფართობის გასაზრდელად, რაც აჩქარებს გაშრობის პროცესს.

მოერიდეთ ნაჭრების ძალიან სქელ მოჭრას (ზოგადად არაუმეტეს 1-2 სმ), რათა უზრუნველყოთ შიდა ტენიანობის საფუძვლიანი მოცილება.

ჰიგიენის მოთხოვნები:

გამოიყენეთ სუფთა დანები და საჭრელი დაფები ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად.

საჭიროების შემთხვევაში გარეცხეთ ხორცის ზედაპირი სასურსათო საწმენდი საშუალებებით, მაგრამ შემდგომ დამუშავებამდე დარწმუნდით, რომ კარგად ჩამოიბანეთ.

2. წინასწარი გაყინვის ნაბიჯი

წინასწარ გაყინვა არის კრიტიკული ნაბიჯი ყინვაში გაშრობისას. მისი დანიშნულებაა ხორცში წყლის შემცველობიდან ყინულის კრისტალების წარმოქმნა, შემდგომი სუბლიმაციისთვის მომზადება.

გაყინვის პირობები:

ხორცის ნაჭრები დადეთ ლანგარზე, დაიცავით საკმარისი სივრცე მათ შორის, რათა თავიდან აიცილოთ წებოვნება.

უჯრა მოათავსეთ საყინულეში -20°C-ზე ან დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ ხორცი მთლიანად არ გაყინავს.

დროის მოთხოვნები:

წინასწარი გაყინვის დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრების ზომაზე და სისქეზე, როგორც წესი, 6-დან 24 საათამდე.

სამრეწველო მასშტაბის ოპერაციებისთვის, სწრაფი გაყინვის მოწყობილობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას უფრო სწრაფი გაყინვისთვის.

3. გაყინვა-შრობის პროცესი

ყინულის საშრობი არის ძირითადი მოწყობილობა ამ ეტაპისთვის, რომელიც იყენებს ვაკუუმურ გარემოს და ტემპერატურის კონტროლს ყინულის კრისტალების პირდაპირი სუბლიმაციის მისაღწევად.

ჩატვირთვა და დაყენება:

წინასწარ გაყინული ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ყინულის საშრობის უჯრებზე, რაც უზრუნველყოფს თანაბარ განაწილებას.

თავდაპირველად დააყენეთ ტემპერატურა 10-დან 20 გრადუს ცელსიუსამდე ევტექტიკური წერტილის ქვემოთ, რათა უზრუნველყოთ მასალა სრულად გაყინული.

სუბლიმაციის ეტაპი:

დაბალი წნევის პირობებში თანდათან აწიეთ ტემპერატურა -20°C-დან 0°C-მდე. ეს უზრუნველყოფს ყინულის კრისტალების პირდაპირ გადაქცევას წყლის ორთქლად და ამოღებას.

მეორადი გაშრობის ეტაპი:

აწიეთ ტემპერატურა პროდუქტის მაქსიმალურ დასაშვებ დიაპაზონში ნარჩენი შეკრული ტენიანობის მოსაშორებლად.

ამ პროცესს შეიძლება 20-დან 30 საათამდე დასჭირდეს, რაც დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე.

4. შენახვა და შეფუთვა

ყინვაში გამხმარი ხორცი ძალიან ჰიგიროსკოპიულია, ამიტომ მკაცრი შეფუთვა და შენახვის ზომები უნდა იქნას მიღებული.

შეფუთვის მოთხოვნები:

გამოიყენეთ ვაკუუმში დალუქული ჩანთები ან ალუმინის ფოლგის შეფუთვა ჰაერისა და ტენიანობის ზემოქმედების შესამცირებლად.

ტენიანობის შემდგომი შესამცირებლად შეფუთვაში დაამატეთ საკვები ხარისხის გამწმენდი საშუალებები.

შენახვის გარემო:

შეინახეთ გრილ, მშრალ, მზის პირდაპირი სხივებისგან და მაღალი ტემპერატურისგან დაცულ ადგილას.

თუ პირობები საშუალებას იძლევა, შეინახეთ შეფუთული ხორცი მაცივარში ან გაყინულ გარემოში მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით.

თუ გაინტერესებთ ჩვენიგაყინვის საშრობი მანქანაან გაქვთ რაიმე შეკითხვები, გთხოვთ მოგერიდებათდაგვიკავშირდით. როგორც საყინულე საშრობის აპარატის პროფესიონალი მწარმოებელი, ჩვენ გთავაზობთ სხვადასხვა სპეციფიკაციებს, მათ შორის საყოფაცხოვრებო, ლაბორატორიულ, საპილოტე და საწარმოო მოდელებს. გჭირდებათ აღჭურვილობა სახლის გამოყენებისთვის თუ უფრო ფართომასშტაბიანი სამრეწველო აღჭურვილობა, ჩვენ შეგვიძლია მოგაწოდოთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქცია და მომსახურება.