როგორ გავყინოთ ისპანახი

გაყინვით გაშრობის პროცესის მიმდინარეობა

1. ნედლეულის წინასწარი დამუშავება

შეარჩიეთ ახალი, ნაზი, დიდი ფოთლების მქონე ისპანახი, გადაყარეთ გაყვითლებული, დაავადებული ან მწერების მიერ დაზიანებული ფოთლები. შერჩეული ისპანახი გარეცხეთ ბუშტუკების გასარეცხ ავზში ჭუჭყისა და მინარევების მოსაშორებლად. გადაწურეთ ზედაპირული წყალი, დაჭერით 1 სმ ნაჭრებად ბოსტნეულის საჭრელით და ბლენდერეთ 80–85°C ცხელ წყალში 1–2 წუთის განმავლობაში. ბლენდერი ინაქტივირებს ჟანგვით ფერმენტებს ფერისა და საკვები ნივთიერებების შესანარჩუნებლად, აშორებს ზედაპირულ მიკროორგანიზმებსა და მწერების კვერცხებს, აშორებს ჰაერს ქსოვილებიდან, ამცირებს ვიტამინებისა და კაროტინოიდების დაკარგვას და შლის ზედაპირულ ცვილს ტენიანობის მოცილების გასაძლიერებლად. ბლენდერის შემდეგ, დაუყოვნებლივ გააგრილეთ ისპანახი ცივ წყალში ოთახის ტემპერატურამდე, რათა შეინარჩუნოთ ხრაშუნა.

2. გაგრილება და წინასწარი გაყინვა

გაგრილების შემდეგ ზედაპირული წყლის ნარჩენმა წვეთებმა შეიძლება გაყინვის დროს შეწებება გამოიწვიოს, რაც გაშრობას ხელს უშლის. წვეთები ვიბრაციული წყლის გამშრობი აპარატის ან ჰაერზე გაშრობის გამოყენებით მოაშორეთ, შემდეგ კი ისპანახი თანაბრად გაანაწილეთ უჟანგავი ფოლადის ლანგრებზე 20-25 მმ სისქით. გაყინვით გაშრობის დროს სითბო საშრობი ფენის გავლით შიგნით გადადის, ხოლო ორთქლი გარეთ გამოდის. ზედმეტი სისქე არათანაბარ გაშრობას იწვევს, ხოლო არასაკმარისი სისქე ნაწილობრივ დნობას, არომატის დაკარგვას და საკვები ნივთიერებების დეგრადაციას იწვევს.

3. ვაკუუმური გაყინვა-გაშრობა

ისპანახი მოათავსეთ ლაბორატორიულ საყინულე-საშრობში. დაიწყეთ წინასწარი გაყინვით -45°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში, რათა უზრუნველყოთ სრული შიდა გაყინვა. გადადით ვაკუუმურ გაყინვაზე, სადაც ყინულის კრისტალები შემცირებული წნევისა და კონტროლირებადი გათბობის ქვეშ ორთქლად სუბლიმირდება. საყინულე-საშრობის ცივი ხაფანგი იჭერს სუბლიმირებულ ორთქლს ხელახალი კონდენსაციის თავიდან ასაცილებლად.

4. შემდგომი დამუშავება და შეფუთვა

გაშრობის შემდეგ, ჩაატარეთ ხარისხის შემოწმება (მაგ., სკრინინგი, დახარისხება) და შეფუთეთ ვაკუუმური დალუქვით ან აზოტით გამორეცხვით, რათა თავიდან აიცილოთ დაჟანგვა და ტენიანობის შეწოვა. შეფუთული ლიოფილიზებული ისპანახის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში, რაც ტრანსპორტირებას და გაყიდვას აადვილებს.

ლიოფილიზებული ისპანახის ძირითადი უპირატესობები (დემონსტრირებულია „ორივე“ ლიოფილიზებული საშრობით):

საკვები ნივთიერებების შენარჩუნება:ეფექტურად ინარჩუნებს ვიტამინებსა და მინერალებს.

ტექსტურის აღდგენა:ატენიანებს თითქმის სუფთა ტექსტურამდე.

გახანგრძლივებული შენახვის ვადა:სტაბილურია წლების განმავლობაში გარემო პირობებში.

ტრანსპორტირების ეფექტურობა:მსუბუქი და კომპაქტური.

კრიტიკული მოსაზრებები „ორივესგან“:

1. ჰომოგენიზაციის მნიშვნელობა:

სეგმენტირებული ისპანახი (ფოთლები, ღეროები, ფესვები) განსხვავდება სიმკვრივითა და ტენიანობის შემცველობით. ტენიანობის ერთგვაროვანი განაწილების უზრუნველსაყოფად, არათანაბარი გაშრობით გამოწვეული ხარისხის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, ჩაატარეთ „ჰომოგენიზაცია“ საბოლოო დეზორბციული გაშრობის ფაზაში.

2. შეფუთვისა და შენახვის მოთხოვნები:

ლიოფილიზებული ისპანახი ძლიერ ჰიგროსკოპიულია. შეფუთეთ <35%-იანი ფარდობითი ტენიანობის მქონე გარემოში. შეინახეთ ბნელ, მშრალ, სუფთა საწყობებში 30–40%-იანი ტენიანობის პირობებში, რათა თავიდან აიცილოთ ტენიანობის შეწოვა და დაშლა.

გაყინვით გაშრობის ტექნოლოგია წყვეტს ისპანახის მალფუჭებადობის პრობლემებს და ამავდროულად ზრდის მის დამატებით ღირებულებას. ოჯახებს ან კომპანიებს, რომლებიც ეძებენ გაყინვით გაშრობის გადაწყვეტილებებს, შეუძლიათ ითანამშრომლონ „BOTH“-ის გაყინვით გაშრობის კომპანიასთან, რათა უზრუნველყონ მისი შენახვისა და ხარისხის უზრუნველყოფა.

თუ ჩვენით დაინტერესებული ხართ საყინულე საშრობი მანქანაან გაქვთ რაიმე შეკითხვა, გთხოვთ, თავისუფლად დაგვიკავშირდითროგორც საყინულე-საშრობი მანქანების პროფესიონალი მწარმოებელი, ჩვენ გთავაზობთ სხვადასხვა სპეციფიკაციებს, მათ შორის საყოფაცხოვრებო, ლაბორატორიულ, საპილოტე და საწარმოო მოდელებს. გჭირდებათ თუ არა აღჭურვილობა სახლის გამოყენებისთვის თუ უფრო მასშტაბური სამრეწველო აღჭურვილობა, ჩვენ შეგვიძლია შემოგთავაზოთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტები და მომსახურება.